11.04.2023, 20:14
Kuidas ma kellegi ülejääke sõin ehk Tipprestoran võitleb äärmuslike meetoditega toiduraiskamise vastu
(23)Valdav osa uhke restorani kasumit läheb sotsiaalköögi toetuseks
Üdini roheline restoran Brüsselis võiks kestlikkuse ja sotsiaalse kasuteguri poolest saada malliks ka siinmail. Muu hulgas näidates, et kavala ärimudeliga ei pea head tehes ise virelema.
Peakokk Elliott Van de Velde aktsioonis. Tol nädalal pidi ta menüü korraldama peamiselt spargli, herneste, piparmündi, porgandi ja tomati ümber.
FOTO: Entropy restaurant (Instagram)
Toit! Oh, see toit. Ühe risoto peamisi koostisosi oli tolle hommiku hommikusöögihelveste ülejääk. Ja me räägime tipprestoranist Euroopa südames, mitte mõnest ühikatoast! Peakäigu ooteks valmistatud seenerooga tutvustades rõhutas peakokk, kui tähtis on nende jaoks, et seened on korjatud restoranist kõigest 1,5 kilomeetri kauguselt ja kohale toimetatud rattaga. Kusjuures igasugune tarnimine käib neil rangelt ainult jalgratastel. See kõik on nii ökoloogiline, et võtab jalust nõrgaks.
