Kuidas ma kellegi ülejääke sõin ehk Tipprestoran võitleb äärmuslike meetoditega toiduraiskamise vastu

Üdini roheline restoran Brüsselis võiks kestlikkuse ja sotsiaalse kasuteguri poolest saada malliks ka siinmail. Muu hulgas näidates, et kavala ärimudeliga ei pea head tehes ise virelema.

Toit! Oh, see toit. Ühe risoto peamisi koostisosi oli tolle hommiku hommikusöögihelveste ülejääk. Ja me räägime tipprestoranist Euroopa südames, mitte mõnest ühikatoast! Peakäigu ooteks valmistatud seenerooga tutvustades rõhutas peakokk, kui tähtis on nende jaoks, et seened on korjatud restoranist kõigest 1,5 kilomeetri kauguselt ja kohale toimetatud rattaga. Kusjuures igasugune tarnimine käib neil rangelt ainult jalgratastel. See kõik on nii ökoloogiline, et võtab jalust nõrgaks.

Entropy töötab koos teise toitlustusasutusega – Hearth Project. See on sotsiaalprojekt, maakeeli supiköök, mis pakub tasuta eineid vähekindlustatutele. Pea kogu sealne tooraine tuleb toidust, mille oleks või juba on suured toiduketid või restoranid ära visanud.