VIDEO | Vaata, kuidas Londoni peakokk loobus restoranis prügikastist

Selgub, et prügikast on restoranis siiski ebavajalik vahend. Eriti siis, kui kogu köögimasinavärk panna tööle alustel, millesse ei kuulu jäätmete teke. Londonis asuva restorani Silo asutaja ja peakokk Douglas (Doug) McMastersit peeti hullumeelseks, kui oma toidukoha asutamisel ütles esimese asjana, et prügi meie majas tekkima ei hakka.

Sellest reeglist hakati arendama – tagant poolt ettepoole – kogu filosoofiat, kuidas restoran töötab, mõtleb, hingab. „Ma sain tegelikult sellele tõelisele jätkusuutlikusele ja toidu mitteraiskamisele pihta alles paar-kolm aastat tagasi, kui juba aastaid olime ilma prügikastita toimetanud,“ selgitab McMasters.

Tallinna saabus peakokk Rohelise Pealinna projekti raames, kui Kopenhagenis toimetav toidu jätkusuutlikuse kool MAD Academy korraldas siin oma rohekonverentsi. Täname Lore bistrood, kus intervjuu toimus ja Kristjan Peäsket, kes intervjuu korraldas!

Jätkusuutlikku toitu leiab Tallinna restoranidest Rohetähise abil. Rohkem infot SIIT!

Rohetähis sündis Tallinna Strateegiakeskuse ja Civitta koostöös, kes töötasid välja restoranitoitude keskkonnakriteeriumid. Esmakordselt jagati rohetähiseid eelmise aasta lõpus Tallinna Restoranide Nädalal pakutavatele toitudele. Rohetähisega toitu saab 17 erinevas Restoranis: Barbarea, FARM, Fotografiska, Guru, Kolm Sibulat, Lee, Lendav Maaler, MOON, Oasis Restaurant, Ocean 11, Orangerie, Paju Villa, Peet Ruut, Rudolf, Salt, Smak, ÜLO.